Bio-Olivenöl nativ extra, sortenrein Koroneiki aus Kreta, 500ml

Dieses Bio-Olivenöl nativ extra kommt aus der Messara-Ebene auf Kreta und besteht aus Oliven einer einzigen Sorte: Koroneiki. Sortenrein heißt, dass der Geschmack wiedererkennbar bleibt, statt sich mit der Zusammensetzung einer Mischung von Jahr zu Jahr zu verschieben.

Geerntet wird Anfang bis Mitte November, also früh in der Saison. Die Extraktion läuft bei 25 °C unter Sauerstoffreduktion - „kaltextrahiert" darf ein Öl nur heißen, wenn es unter 27 °C bleibt, dieser Wert liegt also klar darunter. Im Geschmack ist es fruchtig, mit einer bitteren und leicht pikanten Kante. Wenn es hinten im Hals ein wenig kratzt: Das gehört bei früh geernteten Ölen dazu.

Auf einen Blick

• Güteklasse: natives Olivenöl extra

• Sorte: Koroneiki, sortenrein

• Herkunft: Messara-Ebene, Kreta, Griechenland

• Anbau: biologisch

• Verarbeitung: kaltextrahiert bei 25 °C unter Sauerstoffreduktion

• Ernte: Anfang bis Mitte November

• Füllmenge: 500ml in dunkler Flasche

• Nährwerte je 100 g: 824kcal, 91g Fett, davon 72,2g einfach ungesättigt, 12,6g gesättigt, 6,8g mehrfach ungesättigt

In der Küche gehört so ein Öl zum Schluss: über den Salat, über Tomaten mit Mozzarella, über Suppe oder gegrilltes Gemüse, kurz bevor der Teller auf den Tisch kommt. Zum scharfen Anbraten ist es zu schade - Fruchtigkeit und Bitternote verschwinden in der heißen Pfanne.

Die dunkle Flasche hält Licht ab. Nach dem Öffnen kühl und dunkel stehen lassen und in überschaubarer Zeit aufbrauchen, denn Olivenöl verliert mit den Monaten Aroma.